买牛肉，选“湿润”还是“干燥”的？

牛肉，非常适合冬季食用，炖得烂乎乎的口感，全家老小都爱吃。或是做成卤牛肉、酱牛肉，酥烂鲜香，好不过瘾。

不过，牛肉可不便宜，如果不会挑选，很容易上当，不好吃还白花钱，大家会挑选牛肉吗？今天我们就来聊一聊。菜场的牛肉一般有2种，一种是表面干燥的，还有一种是摸起来有点湿润的，买哪一种好呢？

其实，这2种牛肉区别很大，不懂乱买的话很容易买到注水肉或冷冻肉，买牛肉一定要牢记下面这几点，轻松买到好牛肉。

【买牛肉记住“3不买”】

1、牛肉很湿润不买

很多人觉得牛肉摸起来很湿润，甚至还有血水往外冒，说明是刚宰杀的，非常新鲜，这么想就错了，除非是亲眼看见现杀的牛肉。

正常的牛肉，在屠宰场宰杀后都要经过预冷排酸，完成“后熟”的过程，肉质变得更软嫩，肉腥味也小一些了，突出了鲜香味。这个过程通常是悬挂完成的，受到重力作用，血水会完全排空，所以表面是干燥的。如果表面很湿润，而且不停地滴血水，八成是“注水肉”或“冷冻肉”。

要买悬挂起来，且表面干燥，没有血水滴下来的牛肉，这样的牛肉才是优质的。

2、牛肉无弹性不买

如果牛肉放得时间比较长，也会失去水分变干，所以光看干燥还不行，还要看看肉质。用手指按一按牛肉，如果肉质很松散，一按一个窝，说明牛肉品质很差，可能冷冻了很久后解冻的牛肉。如果按压后非常硬，说明在空气中暴露了很长时间，失去水分后纤维变粗，口感很差。

优质的牛肉摸起来很软烂，用手指按压后能迅速恢复，说明是非常有弹性的。

3、牛肉异味大不买

牛肉是草食动物，有草腥味是正常的，但有些牛肉腥味很大，说明是放了或冷冻了很久的牛肉。如果有酸味、臭味、霉味、刺激性气味，说明牛肉已经变质了，或是被处理过，千万不要买。

正常的牛肉，闻起来有淡淡的草腥味，没有任何异味。

什么样的牛肉才优质？

颜色暗红（肌红蛋白的颜色），脂肪呈白色（有淡淡的黄色是被氧化了），表面比较干燥，稍微有点潮，但无明显水分，挂起来无血水滴落，草腥味很淡，符合这些条件，就是好牛肉。

下面和大家推荐一道好吃的牛肉做法，口感软烂，没有牙的老奶奶也咬得动。

【番茄土豆炖牛肉】

准备2斤牛腩、2个番茄、3个土豆、1个大葱、1块生姜、2个八角、4片香叶、3个山楂片，食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、牛腩切成大块，用清水浸泡出血水，冷水下锅，放入2个葱段、2片姜，再来一大勺料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净。

2、番茄、土豆洗干净，切成大块。起锅烧油，倒入牛肉块，小火煸炒出香味，颜色金黄后加入葱姜、八角、香叶炒出香味。

3、加入一把冰糖，炒出糖色后翻炒均匀，再放入生抽、老抽调味，倒入适量开水没过牛肉，倒进高压锅里，小火炖40分钟。

4、锅里倒入适量油，下入西红柿块煸炒一会儿，炒出红汁后倒入土豆块，翻炒均匀后倒入牛肉和汤汁，继续用小火炖20分钟，开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花，关火出锅。

【技巧总结】

买牛肉记住4个字，就是“挂、干、弹、淡”，就能轻松买到优质牛肉。