挑选牛肉的小技巧

在购买牛肉时，通常会发现牛肉有特别湿的还有比较干的，面对这样的情况很多人都不知道该如何挑选。其实只要记住这3点，就能轻松买到好牛肉，建议了解一下。

买牛肉到底是买表面是湿漉漉的还是干绷绷的？

大家首先要了解一下，市面上会出现一些注水牛肉，个别无良商家为了获取更多的利益，在牛被宰杀前强行给牛注水，用以增加牛肉的重量，这样的注水牛肉属于劣质牛肉，不管是口感和肉质都不佳，而且卫生还存在一定的问题。

这些注水牛肉看起来红嫩嫩、亮晶晶的，看起来很饱满，让人有一种这是新鲜牛肉的错觉，因此很多人在购买牛肉时就挑选这样的牛肉，其实这是一个误区，可别被“注水”牛肉的高颜值给迷惑了。

其实无注水的正常牛肉和注水牛肉是可以区分的，比如注水牛肉肉质看起来很饱满，表面基本没有什么褶皱，用手去挤压时有时还可以挤出水分来，肉色多为鲜红色，甚至可以用”光彩照人“来形容，如果去菜市场仔细观察，大家可以发现注水牛肉几乎不会将牛肉悬挂起来，因为注水牛肉因为含水量过多，在悬挂时会时不时地滴下血水，因此注水牛肉一般是直接放在大案上的。

而无注水的正常牛肉，表面比较紧实看起来有些褶皱，用手触摸表面还有一层油膜，摸起来比较有弹性。

在注水牛肉和无注水的牛肉下面分别垫上一张纸巾，注水牛肉下面的纸巾很快就会被浸得湿漉漉的，而无注水的牛肉下面的纸巾则会有一些油渍，不会湿漉漉的。

在买牛肉时，我们要避免买到注水牛肉，或者劣质牛肉，给大家分享3个挑选小技巧，轻松买到好牛肉，经常买牛肉的建议了解一下。

1、牛肉摸起来没有弹性的不买

在购买牛肉时，可以让商贩给一个塑料袋套在手上，用手指轻轻地按压牛肉，如果牛肉富有弹性，且按压下去的小坑会迅速地回弹，这大概就是新鲜的无注水牛肉，是可以购买的。而如果用手压下去之后，牛肉没有回弹或者回弹很慢，感觉软趴趴的，这可能是注水牛肉或者是这牛肉已经不新鲜的，买到这样的牛肉即使再高超的烹饪方法，做出来牛肉的口感和味道也会差很多，这种牛肉要谨慎购买。

2、色泽红亮、有气味的不买

通常菜市场卖牛肉的商贩通常不止一家，如果没有足够信任哪一家卖牛肉的摊位，可以先逛逛，将全部的摊位走一遍，做到心中有数，再决定买哪一家的牛肉。

可以观察牛肉的颜色和闻一下牛肉的气味，正常的新鲜牛肉通常颜色呈暗红色，具有光泽，脂肪通常是呈现乳白色或者洁白，闻起来通常是肉味中略带一丝草腥味。

而颜色鲜红或者没有光泽的暗红色，脂肪还会呈现相互浅浅的绿光，这样的牛肉就不要了，有可能是注水牛肉或者变质不好的牛肉。

3、表面看起来湿漉漉的不要买

在逛菜市场时，可以发现有的牛肉是悬挂在肉架上的，而有的牛肉则是直接放在案台上的，遇到这样的情况该如何选择呢？

其实一些大型的屠宰场在牛肉被宰杀之后会进行排酸处理，也就是在宰杀后牛肉会产生乳酸，这种乳酸会影响牛肉的味道和口感，但对人体无害。为了使牛肉得到最佳的口感和味道，屠宰厂给牛肉做排酸处理，放置在排酸间静等48到72个小时，让乳酸挥发。而一些小型的个体养殖户售卖的牛肉，一般不会进行排酸处理，但也会在牛被宰杀后放一段时间才会售卖，因为刚刚宰杀的牛肉的肉质比较僵硬，纤维较粗，口感不佳，因此也会放置一段时间，让牛肉的肉质逐渐变得松软，得到最佳的口感。

不管是排酸还是不排酸的牛肉，都会放置一段时间后进行售卖，在静置的过程中牛肉中的部分水分会蒸发掉，因此牛肉表面会微干，还有一层油膜，摸起来感觉有脂肪的粘手感，这种牛肉是可以购买的。

而牛肉表面很干或者摸起来很粘手，这种牛肉的质量通常不好，就不要购买了。还有一点要注意，那看起来水汪汪很新鲜的牛肉也不要买，这样的可能是注水牛肉，尽量不要购买。

牛肉不同的部分也有不同的吃法，不是行家还真不了解：

牛腱子肉，这是长在牛腿上的肉，由于牛肉运动较多牛腱子肉肌肉很发达，有很多肉筋，没有什么脂肪，吃起来很有嚼头，很是做卤牛肉、酱牛肉这些需要长时间焖煮的烹饪方法。

牛腩肉，这是牛身上最肥美的肉了，集肉、油、筋于一身，吃起来口感层次丰富，与西红柿一起炖煮制成西红柿牛腩，真是美味。

牛颈肉，这是牛脖子上的肉，也叫牛脖子肉，瘦肉很多、略微有一些脂肪但很香，肥瘦相间用来做饺子馅再合适不过了。

牛里脊，牛里脊也叫“菲力”、“牛柳”，肉质非常细嫩，很适合滑炒和软炸等。

牛臀肉，位于臀部，这部分的肉质纤维比较粗，脂肪比较多瘦肉比较少，吃起来口感略微有些柴，可以切片爆炒或者与土豆搭配炖煮也不错。