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买牛肉时,聪明人专挑这4个部位,肉质软嫩口感好,老板:是行家

发布时间:2021-12-03 16:50:59

牛肉也分很多部分,不同部位的牛肉制作方法不同,就连口感和价值也不一样。很多人就只会让肉摊主切哪块就哪块。有时候还会被老板忽悠着买了品质不好的牛肉,回家做出来的东西自然不怎么好吃。那么问题就来了,到底怎么去挑选牛肉呢?毕竟牛肉的价格不便宜,花钱总要挑到好牛肉才行。今天小编就教你,买牛肉时,聪明人专挑这4个部位,肉质滑嫩口感好,肉摊老板一看就是行家,自然也不会忽悠你,我们一起来看看是哪4个部位?

第一个部位:牛里脊

首先第一个部位呢,就是牛里脊,牛身上肉质最细嫩的部位,当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁,所以常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

第二个部位:牛外脊

牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生,牛外脊的位置与牛里脊正好相反,这里的脂肪含量比牛里脊要多,价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明,扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质较有弹性,入口有嚼劲,比较受男生的喜欢。非常适合做牛排,我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉,涮食、煎烤都可,因为脂肪含量高,所以煎烤起来味道更香,口感也相当不错。

第三个部位:牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉,眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少,肉质细嫩,接近于牛里脊的软嫩,同时脂肪含量较高,分布均匀,口感香甜多汁,它适合于涮、烤、煎等做法,用来炖肉也非常合适。

第四个部位:牛上脑

“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉,这个部位很少运动到,所以肉质细嫩多汁,整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,在牛肉中也算是品质非常高的,适宜煎烤、炒、涮等烹调方法,做牛排也是非常合适的。

牛肉最好吃的4个部位已经告诉大家了,以后去市场买牛肉时这样挑,老板都不敢糊弄你。最后提醒一下,不管买哪个部位的牛肉,都要保证牛肉新鲜又优质,主要看3点:

一看颜色:新鲜牛肉颜色是鲜红色的,颜色看上去很新鲜,很有光泽感,如果有脂肪,颜色也是雪白或淡黄色。若牛肉的颜色发暗,有红点,整体没有光泽,说明这个牛肉新鲜程度很不好了

二摸表面:新鲜牛肉肉质非常紧实,富有弹性,指压后凹陷立即恢复,而且摸起来是微微干不粘手的状态。如果牛肉没什么弹性,有黏手的感觉,摸起来十分粘腻,就说明牛肉不新鲜了。

三闻气味:味道闻起来要有淡淡的正常牛肉腥味,次鲜肉稍有氨味或酸味,如果是变质肉会有腐臭味。