牛肉又老又柴，因为你不了解牛肉，其实每个部位做法都不一样！

牛肉：本身就是一种比较贵的食材，有很多朋友把牛肉买回家之后，心里想着：这下有口福了，可以美美的吃上一顿好的，往往都是做出来之后，就会有一种上当的感觉，不是牛肉的味道不对了，就是牛肉的口感不好了，怎么做就是没有饭店做的好吃，这又是怎么回事呢？下面就听我给您讲解一下吧！

《雪花牛肉》号称是：牛肉中的极品，如果不花100块钱以上的价格是买不到真正的“雪花牛肉”的，这种牛肉都不能用“嫩”来表达！因为口感吃着就跟三文鱼一样的爽滑，就算是生吃都可以，有些人说是自己买的牛肉不能，那是您没有用对牛肉的部位！

《牛腿肉》这种牛肉是我们常见的也是尝尝吃到的，价格在市场是40块钱一斤左右，在饭店都是用这种牛肉做：铁板牛肉、小炒牛肉、野山椒炒牛肉等等……如果说您也是买的这种牛肉，炒出来还是不能，那么就只有两个原因

第一：牛肉的切法不对，牛腿肉都是有纹路的，如果你顺着纹路切，随便怎么炒都不会嫩

第二：腌制的方法不对，腌制牛肉就放什么都可以，一定记住不要放盐，不然会又老又柴

《牛排》一般这种牛肉都不会选着用来炒着吃，都是腌制以后用来煎着吃，而且在腌制的时候，还需要放入嫩肉粉或者是石粉，因为这里面有很多的牛筋，如果不加特殊原材料是很难做的嫩，一般都还会用刀牛排钢针锤轻轻的敲打至牛肉松软，如果在家用这种牛肉炒菜吃，您是没有办法炒的嫩的

《牛腱子》这种牛肉炒也能炒的嫩，但是就会考验火候和刀工，如果您不是专业的厨师建议不要制作，因为牛腱子里面有很多的牛筋，这种牛筋还比较粗大，一般都是卤肉店制作“卤牛肉”用的比较多，而且在卤水中卤都要半个小时，然后再用卤水侵泡2个小时才能熟，大家可以想象一下！

所以在家制作牛肉的时候，需要注意：卖牛肉的时候最好是用“牛腿肉”因为没有太多的筋，炒的时候不要炒的时间太久，腌制的时候不要放盐！