一分钟读懂牛肉各个部位，好吃的部位都在这里啦，果断收藏

导语：一分钟读懂牛肉各个部位，好吃的部位都在这里啦，果断收藏

牛肉的营养之高是很多人都知道的，但是牛身上不同部位的肉的营养可是不一样的，那么口感自然也是不一样的。下面带大家一分钟读懂牛肉各个部位，好吃的部位都在这里啦，果断收藏。不清楚的赶紧来学习下。

一、 牛肉的10大分类

大家可以先看看下面的这个图片，在不过于细致的分的情况下牛的全身的肉可以分为这10种，而且因为在身上处的位置的不同也有着自己独自的特点，下面就来详细介绍一下吧。

二、 肩胛部和腱子：火锅

从图上大家应该可以发现：肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位，因此这两个地方肉的运动量是很大的，所以吃起来会很有嚼劲，而且肉质一般也会很嫩，油脂的含量也是很少的，对于健身期间的人来说是不错的选择。尤其是配上麻辣的火锅，或者是烧烤，那嚼劲十足的肉肯定会让大家上瘾的。

三、 前胸肉和肋脊肉：牛肉烹调料理

这两个部分的肉几乎是没有运动量的，而牛身上大部分的营养却是存储在这里的，所以这里的肉质非常的鲜嫩、肥美，营养自然也是最充足的地方。所以很适合做一些烹调类的料理，不仅容易入味，吃起来也是很香的，不过如果处理不好是很容易油腻的。

四、 腹胁和后腿部：炒肉

比起肩胛部和腱子来说，这两个部分的肉就过于坚硬了，如果只是按照平常的做法来处理，那么吃起来的口感是会非常差的。所以，这两部分的肉比较适合做炒肉，大火爆炒，可以入味，也可以让肉质变得嫩一些。

不过，大家如果是要自己做料理，腹胁部分的肉还是算了，不经过专业的处理做出来的口感真的是很硬的，而且很难入味。

五、 牛小排、前腰脊部、腰内肉、后腰脊部：极佳牛排

有的肉太油、有的太硬，而这几部分的肉就是最合适的，不管是做成肥牛，还是做成牛排，或者涮火锅等等都是很合适的。因为这里的肉质是适中的，而且比较让容易入味和调制，可以说是汁多味美、入口即化，建议大家可以买这些肉来做菜。

六、 牛肉好坏的分辨方法

大家不仅要知道怎么分辨哪里的肉好，也要知道怎么分辨肉是否是新鲜的、品质是否是好的。

（1）看颜色

虽然牛肉是暗红色的，但是却是一种很有光泽的颜色，看上去很柔和、舒适。另外，大家可以看上面有没有红点，新鲜的、品质好的牛肉上面是肯定没有这种痕迹的。

除了这些，如果发现有呈现白色、绿色的部分，大家也一定要小心了，因为这很有可能说明肉已经变质了，而变质的牛肉是绝对不能吃的。

（2）看弹性

建议大家可以在牛肉上面轻轻按一下，如果是新鲜的，会发现肉会马上弹起来，而且不会留下任何痕迹。而那些无法复原、一直保持凹陷的牛肉，大家就绝对不要买了。

牛肉的价格是昂贵的，所以大家在买的时候一定要仔细的分辨，否则没了钱，说不定还会让自己拉肚子。