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什么是牛腩
发布时间：2020-12-20 18:04:14
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
以下也可称之为牛腩:
1.坑腩（即无骨牛仔骨):牛味浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。
2.爽腩:又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
3.腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。
4.腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉，分量少。四面有软胶质，非常爽脆。
5.挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。